Púdar Transglutaminase

Maidir le Réamhrá Mionsonraithe Transglutaminase?

Púdar Transglutaminase, dá ngairtear TG. Tá transglutaminase miocróbach le fáil go forleathan in ainmhithe, plandaí agus miocrorgánaigh sa nádúr. Is acyl transferase é a chatalaíonn imoibrithe aistrithe aicile idirphróitéin (nó laistigh den phróitéin), rud a fhágann go dtarlaíonn imoibrithe próitéine (nó polaipeiptíde). Einsímí comhfhiúsacha tras-nasctha. Tá tionchar suntasach ag an tras-nascadh seo ar airíonna, ar chumas gelling, ar chobhsaíocht theirmeach agus ar chumas uisce-choinneála próitéiní, agus ar an gcaoi sin feabhsaítear struchtúr agus airíonna feidhmiúla próitéiní agus tugann sé uigeacht agus uigeacht uathúil do phróitéiní bia. blas. Dá bhrí sin, tá glutamine transaminase in úsáid go forleathan i dtionscail próiseála bia ar nós táirgí feola, táirgí uisceacha, táirgí soy, táirgí plúr, táirgí ríse agus táirgí déiríochta.
Is transferase é a chatalaíonn an t-imoibriú aistrithe aicile. Is féidir leis an trasnasc idir móilíní próitéine a chatalú agus na móilíní próitéine a cheangal le chéile. Feidhmíonn sé ar phróitéiní tsubstráit éagsúla, mar shampla cáiséin, próitéin pónaire soighe, glútan, myosin, etc., agus feabhsaíonn sé glóthacha, eiblithe agus airíonna feidhmiúla eile próitéiní trí imoibrithe tras-nasctha. Is féidir é a úsáid chun mairteoil, muiceoil, sicín agus táirgí feola eile a nascadh chun a blas, a blas, a struchtúr agus a chothú a fheabhsú, agus breisluach na dtáirgí a mhéadú.
Intuaslagtha in uisce, dothuaslagtha in eatánól, hygroscópach. Féadann sé an grúpa -glutamyl sa pheptíd próitéine a thiontú isteach sa ghrúpa ε-aimín den iarmhar lísín sa pheptíd. Déanann Transglutaminase an t-imoibriú tras-nasctha a chatalú chun an próitéin a mhodhnú agus chun plaisteacht, cumas coinneála uisce, tuaslagthacht uisce agus feidhmiúlacht an phróitéin a fheabhsú. Mar fheabhsaitheoir próitéin, tá ionchais iarratais iontach aige sa tionscal bia. Faoi láthair, úsáidtear go forleathan é i dtáirgí feola, táirgí déiríochta agus táirgí próitéine glasraí chun cáilíocht na dtáirgí a fheabhsú. I bpróiseáil noodle, féadann cur transglutaminase an tras-nascadh idir próitéiní eile agus próitéin glútan a chur chun cinn agus an eagraíocht líonra glútan a fheabhsú. struchtúr, rud a fheabhsú ar chaighdeán na núdail críochnaithe.
Is próitéin monaiméireach é le lárionad gníomhach agus meáchan móilíneach de thart ar 38,000 comhdhéanta de 331 aimínghrúpa. Féadann sé tras-nascadh comhfhiúsach ionmhóilíneach agus idirmhóilíneach polaipeiptíde próitéin a chatalú, rud a fheabhsóidh struchtúr agus feidhm na próitéine, agus a dhéanann difear d'airíonna an phróitéin mar: Tá éifeachtaí suntasacha aige ar airíonna cúrála, airíonna eiblithe, cobhsaíocht eiblithe, cobhsaíocht theirmeach. , coinneáil uisce agus cumas glóthaithe, rud a fheabhsóidh blas, blas, uigeacht agus cuma bia. Is minic a chuireann próiseáil feola traidisiúnta suimeanna móra salainn agus aigéad fosfarach chun a chumas coinneála uisce, comhsheasmhacht agus uigeacht a fheabhsú. Le déanaí, tá bianna le níos lú salainn agus aigéad fosfarach curtha chun cinn go forleathan, ach tá a n-uigeacht agus a n-airíonna fisiceacha míshásúil. Is féidir le heinsím TG ionad cuid den fhosfáit feabhsaithe cáilíochta a chuirtear go coitianta i bpróiseáil táirgí feola chun táirgí feola íseal-salann a tháirgeadh. Is féidir é a úsáid i dtáirgí uisceacha próiseáilte, liamhás, ispíní, núdail, tofu, etc. Faoi na coinníollacha 40-45 céim agus pH 6-7, ní gá ach einsím TG a chur leis i méid {{). 8}}.1-0.3% chun éifeachtaí soiléire a bhaint amach.

Liosta sonraí an táirge

Cad iad na Buntáistí?

Is é príomhfhachtóir feidhme TG ná transglutaminase. Tá an einsím seo ann go forleathan i gcorp an duine, ainmhithe chun cinn, plandaí agus miocrorgánaigh, agus féadann sé an tras-nascadh idir nó laistigh de mhóilíní próitéine, an nasc idir próitéiní agus aimínaigéid, agus hidrealú iarmhair glutamine i móilíní próitéine a chatalú. Trí na frithghníomhartha seo, is féidir feabhas a chur ar airíonna feidhmiúla próitéiní éagsúla, mar shampla luach cothaitheach, struchtúr uigeachta, blas agus saol stórála, etc.

1. Is einsím é púdar Transglutaminase (TG) a fhéadfaidh aistriú acyl a chatalú. Féadann sé frithghníomhartha tras-nasctha idir móilíní próitéine agus ionmhóilíní a chur faoi deara, meáchan móilíneach próitéiní a mhéadú, agus glóthach láidir a fhoirmiú, rud a athróidh elasticity, coinneáil uisce, comhtháthú agus airíonna eile táirgí próitéine éagsúla, agus is é luach cothaithe próitéine. feabhsaithe trí lísín a thabhairt isteach. Úsáidtear é i bpróiseáil táirgí feola chun feabhas a chur ar airíonna fisiceacha agus greamaitheacht bianna éagsúla, úsáid chuimsitheach a bhaint as feoil mhionaithe éagsúla, agus breisluach na dtáirgí a mhéadú.

2. Saintréithe gníomhaíochta einsímí TG agus na coinníollacha gníomhaíochta is fearr is féidir
① Cobhsaíocht pH maith. Is é pH optamach TG ná 6.0, ach tá ardghníomhaíocht ag an einsím sa raon pH de 5.0 go 8.0.

② Cobhsaíocht theirmeach láidir. Tá teocht optamach TG timpeall 50 céim, agus tá ardghníomhaíocht aige sa raon 45 céim -55 céim. Go háirithe sa chóras bia próitéin, feabhsófar cobhsaíocht teasa an einsím go suntasach. Déanann an ghné seo gníomhaíocht na heinsíme neamhghníomhaithe go tapa sa phróiseas próiseála bia ginearálta.

③ Le linn an phróisis a bhaineann le TG an imoibriú próitéin a chatalú, tá comhghaol diúltach ag an teocht (laistigh den teocht chun gníomhaíocht einsím a chothabháil) leis an am: dá airde an teocht imoibrithe, is giorra an t-am imoibrithe; os a choinne sin, dá ísle an teocht, is faide an t-am. Cinneann airíonna fisiceacha agus ceimiceacha cineálacha éagsúla bia an gaol idir teocht agus am le linn an phróisis imoibrithe.

Ról einsím TG i dtáirgí feola

3. Comhdhéanamh muscle
Tugtar muscle ar an gcuid a úsáidtear i bhfeoil, agus déantar na matáin a roinnt go bunúsach i dhá chatagóir: muscle stríocach agus muscle réidh. Is cuid de muscle stríocach é muscle chnámharlaigh, atá ceangailte le cnámha agus is féidir é a úsáid mar bhia. Tá muscle cnámharlaigh comhdhéanta de go leor bundles snáithíní, agus tá snáithíní matáin comhdhéanta de líon mór de myofibrils. Tá struchtúr fíneáil myofibrils roinnte ina actin, myogenin (myosin) agus troponin.

4. Téachtann próitéin nuair a théitear é
Tar éis salann agus meascán a chur leis, casann an próitéin myofibrillar isteach i bhfeoil eiblithe (cosúil le minceanna ispíní). Nuair a théitear an fheoil eiblithe, tá an próitéin colloidized.

Is iad na príomhphróitéiní i mióifibril ná myogenin agus actin, a fhoirmíonn colloids nuair a théitear iad. De réir mar a ardaíonn an teocht, tarlaíonn téachtadh teirmeach ceann an mhóilín myogenin ar dtús, agus ansin beidh imoibriú nasc idir dhá eireabaill an myogenin agus idir an actin agus an myogenin (le haghaidh teaglaim SS), ag cruthú casta. struchtúr líonra.

5. Éifeacht bhreisithe TG (is é sin, cuireann einsím TG imoibriú tras-nasctha cobhsaí próitéiní matáin chun cinn)
Is é próitéin myogenic an phríomh-chomhpháirt de phróitéin muscle. Féadann an lísín agus an t-aigéad glútamach ina mhóilín naisc chomhfhiúsacha ionmhóilíneacha agus idirmhóilíneacha thar a bheith láidir (ceangailte GL) a fhoirmiú faoi chatalú TG. Ós rud é go bhfuil na bannaí seo níos láidre ná na gnáth-thrasnaisc (bannaí SS), tá bianna atá cóireáilte le TG an-resistant do théamh (pasteurization) agus reo.

Ról transglutaminase:

(1) greamaitheacht láidir.Is deacair na bannaí comhfhiúsacha atá á gcatalú ag an einsím a bhriseadh faoi choinníollacha ginearálta catalaithe neamh-einsímí, agus mar sin tar éis an fheoil mhionaithe a phróiseáil leis an einsím, ní scaipfidh sé tar éis reo, slicing agus cócaireachta.
(2) cobhsaíocht pH maith.Is é pH optamach TG ná 6.0, ach tá gníomhaíocht níos airde ag an einsím sa raon pH 5.0-8.0 [3] .
(3) cobhsaíocht theirmeach láidir.Tá teocht optamach TG timpeall 50 céim, agus tá ardghníomhaíocht aige sa raon 45 céim -55 céim. Go háirithe sa chóras bia próitéine, feabhsófar go mór teirmeasacht an einsím, agus cuireann an ghné seo cosc ​​​​ar é a dhíghníomhú go tapa sa phróiseas próiseála bia ginearálta.
(4) Le linn an phróisis a dhéanann TG an t-imoibriú próitéin a chatalú, tá comhghaol diúltach ag an teocht (laistigh den teocht chun gníomhaíocht einsím a chothabháil) leis an am: dá airde an teocht imoibrithe, is giorra an t-am imoibrithe; ar a mhalairt, an níos ísle ar an teocht, an níos faide an t-am. Cinneann airíonna fisiceacha agus ceimiceacha cineálacha éagsúla bia an gaol idir teocht agus am le linn an phróisis imoibrithe. Taispeánann an tábla seo a leanas an t-am a theastaíonn do TG chun an t-imoibriú céanna a dhéanamh le pH 6.0, 50 céim , agus 10 nóiméad ag teochtaí éagsúla:
Teocht 5 céim 15 céim 20 céim 30 céim 40 céim
am
(nóiméad) 240 105 70 35 20
(5) sábháilte le húsáid.Ós rud é go bhfuil TG go forleathan i bhfíocháin ainmhithe, tá daoine ag ithe bianna ina bhfuil bannaí isopeptide lísín e-(g-glutamyl) arna gcatalú ag TG. Dá bhrí sin , tá bianna nua a tháirgtear le TG ní amháin sábháilte do dhaoine , ach freisin tairbheach do shláinte an duine .
Dá bhrí sin, is cineál nua breiseán bia é transglutaminase le héifeacht an-soiléir agus raon leathan úsáidí.

Cad iad na Treoracha Iarratais?

1.An ról atá ag glutamine transaminase agus próitéin soy
Nuair a oibríonn glutamine transaminase le próitéin soighe, féadann sé cáithníní próitéine beaga a tháirgeadh chun feoil fíor a athsholáthar. Imríonn scaradh pónaire soighe ról "comhpháirtí próitéin" anseo. Aonraítear 1kg de phróitéin pónaire soighe agus 4kg uisce móide einsím TG de 3/1000 den mhéid próitéine, chop agus meascán ar feadh 6-8 nóiméad, é a chur i bpota agus lig dó seasamh ar feadh 24 uair an chloig, agus lig dó seasamh ag 0-5 céim . Is gnách go mbíonn an méid fíorfheoil ionadach 5-10%, agus ní rachaidh sé thar 25%. Sa phróiseas úsáide, cuir an próitéin ullmhaithe isteach sa grinder feola ar dtús agus meilt an fheoil chun cáithníní beaga feola próitéine a dhéanamh. Ná meileann go mín é freisin, agus ná meileann é ina mhionfheoil. Tá cion próitéine an aonróg próitéin soighe a úsáidtear níos airde ná 90%. Níor cheart an t-aonra próitéin soighe a fhágáil ar feadh ró-fhada, tráth nach faide ná 4 nó 5 mhí, toisc go bhféadfadh sé go gcaillfí in-aonair próitéin soighe láithreach.

2. Iarratas i dtáirgí uisceacha
Is féidir leaisteachas an táirge a fheabhsú trí einsím TG a chur le liathróidí feola. Is féidir le próitéin éisc cosúil le liathróidí éisc agus ribí róibéis agus táirgí surimi glóthacha a fhoirmiú ag teochtaí ísle, rud atá mar thoradh ar ghníomhaíocht glutamine transaminase atá san iasc féin. Ós rud é gur beag an glutamine transaminase ingenous in éisc, tá sé deacair feidhmiú nuair a bhíonn cáilíocht amhábhar bocht. Mar sin féin, trí glutamine transaminase exogenous a chur leis, is féidir neart glóthach an táirge a fheabhsú, is féidir caillteanas cócaireachta a laghdú, agus is féidir cáilíocht an táirge a fheabhsú. .

3. Feidhm i tofu
Is cineál tofu é na mílte leathanach tofu, ar a dtugtar céad leathanach tofu, míle leathán tofu, Q crispy tofu, etc., a tháinig ó Taiwan agus a cruthaíodh níos déanaí ag feabhsuithe teicniúla phearsanra T&F na mórthíre chun tofu a chruthú. le blas thar a bheith uathúil. Chuir a chuma go hiomlán ar an gcoincheap tofu traidisiúnta. Is táirge vegetarian é tofu míle leathanach atá scagtha ó phróitéin pónaire soighe agus stáirse modhnaithe mar na príomhábhair amh. Is delicacy na haoise nua é atá íseal i saill, íseal i carbaihiodráití agus saibhir i próitéin. Is é príomh-amhábhar Qianye Tofu aonróg próitéin pónaire soighe, a dhéantar trí struchtúr móilíneach aonróg próitéin pónaire soighe a athrú. Dá bhrí sin, tá dea-elasticity agus toughness aige. Blasann sé réidh, tairisceana, brioscach agus blasta. Is féidir é a stir-fried, friochta, friochta nó stewed, agus tá an t-aroma uathúil de tofu uisce.

Go ginearálta, má tá luach glóthach aonrú próitéine íseal, beidh an tofu míle leathán a tháirgtear sách bog agus ní féidir leis próisis chócaireachta mar stewing agus friochadh a sheasamh. Má chuirtear einsím TG leis, méadófar leaisteachas agus cruas an fhoirmiú a fhoirmíonn an t-aonra próitéin soighe trí ghníomhaíocht tras-nasctha na heinsíme, agus is féidir dath an tofu míle-duille a dhéanamh níos gile, níos tairisceana agus níos íogair. . Simplíonn sé an próiseas casta de tofu míle bileog traidisiúnta, agus is féidir é a tháirgeadh go héasca gan ach roinnt céimeanna simplí, agus laghdaítear an costas infheistíochta.

4. Feidhm i dtáirgí déiríochta
Is substráit mhaith é cáiséin le haghaidh transglutaminase, agus -, tá κ-cáiséin níos fearr ná а-cáiséin. I dtáirgeadh cáise, tar éis cóireála le transglutaminase, is féidir próitéin meadhg agus cáiséin a thrasnascadh le chéile, rud a d'fhéadfadh feabhas a chur ar an toradh cáise. Is féidir úsáid a bhaint as transglutaminase i dtáirgeadh iógart a tháirgeadh ard-chaighdeán íseal-saille iógart. Tar éis cóireáil a dhéanamh le transglutaminase, is féidir próitéin bainne a úsáid mar scannán sciath inite agus ábhar pacáistithe chun cuma an táirge agus an seilfré a fheabhsú.

5. Iarratas i dtáirgí próitéine plandaí
Trasnaisceann púdar Transglutaminase lísín le glútan, cáiséin, próitéin soighe, ina measc is éifeachtaí tras-nascadh le glútan. Ní féidir le glutaminyl transaminase feabhas a chur ar airíonna taos le haghaidh cruithneachta ardchaighdeáin, ach féadann sé airíonna taos a chur chun cinn, toirt aráin a mhéadú, agus struchtúr fíocháin chruithneachta íseal-chaighdeán a fheabhsú. Is féidir blas agus cuma cácaí a fheabhsú trí méid beag trasglutaminase a chur leis nuair a bhíonn cácaí á dtáirgeadh.

Réamhrá cuideachta agus deimhnithe faighte

Bunaíodh Shaanxi Yuantai Bitheolaíochta Teicneolaíocht Co, Teo (YTBIO) i 2014, go príomha ag soláthar púdar Transglutaminase etc. Tá ár monarchana féin, T & F agus foirne cigireachta cáilíochta, agus tá na coinníollacha maidir le forbairt, táirgeadh, agus dearbhú cáilíochta. Faoi láthair, tá ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, orgánach AE, USDA orgánach agus deimhnithe eile faighte againn. Dá bhrí sin, tá cáilíocht ár dtáirgí ráthaithe, agus is é ár rún bunaidh táirgí ardchaighdeáin a thabhairt do chustaiméirí.

Ár pacáistiú​

Ár bhfoireann

Monarcha

Modh íocaíochta

Modh Seachadta

Clibeanna Te: púdar transglutaminase